Vitamine und Mineralstoffe

Was sind Vitamine?
Vitamine sind lebensnotwendige, dem Körper normalerweise mit der Nahrung zugeführte Wirkstoffe, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Vitamine sind an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt und jedes Vitamin hat spezielle Aufgaben.

Vitamine werden unterteilt in die fettlöslichen (A, D, und K) und die wasserlöslichen Vitamine (Vitamine der B- Gruppe, Vitamin C). Fettlösliche Vitamine entstammen v.a. fetthaltigen Nahrungsmitteln und werden im Körper gespeichert. Dies führt dazu, das selbst bei längerer mangelhafter Versorgung keine Mangelerscheinungen auftreten. Auf der anderen Seite kann die Speicherung im Körper auch zu Überdosierung führen. Wasserlösliche Vitamine werden über die Niere sehr schnell wieder ausgeschieden und es findet keine wesentliche Speicherung statt. Daher sind wir darauf angewiesen, mit der Nahrung diese Vitamine ständig wieder aufzunehmen.


Welche Funktion haben die einzelnen Vitamine?

Vorhanden in: Vorläufer von Vitamin A in Karotten, grünblättrigem Gemüse, Mais, Tomaten, Orangen; Vitamin A in Leber, Lebertran, Milchprodukten und Fisch

Vorhanden in: Margarine, Kalbfleisch, Fettfische

Vorhanden in: Gemüse, Samenöle, grünes Blattgemüse, Nüsse, Körner

Vorhanden in: Grünes Blattgemüse, Eigelb, Käse, Leber, Sojabohnenöl

Vorhanden in: Samen, Nüsse, Weizenkeime, mageres Schweinefleisch, Hülsenfrüchte

Vorhanden in: Milch, Innereien, Eier, Nüsse, Samen, Fisch, Pilze

Vorhanden in: Fleisch, Nüsse, Fisch, Hülsenfrüchte, Hefe, Milch

Enthalten in: Hefe, Getreide, Hering, Pilze, Eigelb, Leber

Enthalten in: Hefe, Leber, Weizenkeime, Hafer, Nüsse, Bohnen, Avocados, Bananen

Enthalten in: Hefe, Leber, Spinat, Niere, Eigelb, Broccoli

Enthalten in: Leber, Nieren, Eier, Käse

Enthalten in: Hefe, Leber, Eigelb, Tomaten, Sojabohnen, Reis, Weizenkleie, Milch, Fisch, Nüsse

Enthalten in: Zitrusfrüchte, Hagenbutten, Kiwi, Preiselbeeren, Tomaten, Kohl, Paprika, Früchte/Gemüse allgemein



Was Sie über Mineralstoffe wissen sollten ...

Was sind Mineralstoffe?
Mineralstoffe sind chemische Substanzen, welche an vielen biochemischen und physiologischen Vorgängen beteiligt und für die Aufrechterhaltung einer normalen Funktionsweise unseres Körpers wichtig sind.

Welche Funktion haben Mineralstoffe?
Mineralstoffe sind Bestandteil von Körpergeweben und Zellen, beteiligt am Aufbau von Wirkstoffen und Hormonen, notwendig für die Regulierung des Wasser- und Elektrolythaushalts sowie für die Weiterleitung und Beantwortung von Reizen.

Abhängig von ihrer Konzentration im Körper unterscheidet man zwischen sogenannten Mengenelementen (mehr als 50 mg/kg Körpergewicht) und Spurenelementen ( weniger als 50 mg/kg Körpergewicht).

Zu den Mengenelementen gehören: Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Chlor.
Spurenelemente sind: Eisen, Jod, Kobalt, Kupfer, Mangan, Molybdän, Zink, Chrom und Selen.


Was sind die speziellen Aufgaben der einzelnen Mineralstoffe?

Enthalten in: Milch, Milchprodukte, Gemüse, (besonders Grünkohl, Broccoli), Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte

Enthalten in: Gemüse, Fleisch, Milch, Hülsenfrüchte, Beerenobst, Bananen

Enthalten in: Milch, Milchprodukte, Getreide, Fleisch, Fleischwaren, Backpulver

Enthalten in: Kochsalz, Brot, und andere Backwaren, Käse, Wurstwaren

Enthalten in: Bananen, Kartoffeln, Trockenobst, Aprikosen, Gemüse (Spinat, Broccoli), Hülsenfrüchte




Spurenelemente (weniger als 50 mg/kg Körpergewicht)

Enthalten in: Innereien, Brot, Pilze, Hülsenfrüchte, Nüsse

Enthalten in: Brot, Fleisch, Gemüse, Wurstwaren, Hülsenfrüchte

Enthalten in: Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse (Wirsing, Spinat, Grünkohl), Beerenobst, Schwarztee

Enthalten in: Seefisch, (Schellfisch, Scholle, Seelachs, Kabeljau), Muscheln, Milch, Eier

Enthalten in: Hülsenfrüchte, Weizenkeime, Innereien, Hühnereier, Getreide

Enthalten in: Innereien, Muskelfleisch, Getreide, Milchprodukte, Schalentiere

Enthalten in: Trinkwasser, Lachs

Erhalten in: Schweine- und Rindernieren, Fische, Kleie, Getreide, Weizenkeime, Vollkornprodukte, Sojabohnen, Eier, Huhn

Enthalten in: Weizenkeime, Gewürze, Leber, Vollkornprodukte, Maiskeimöl, Getreide, Käse, Rindfleisch, Eidotter, Artischocken, Petersilie, Bierhefe

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